美食 Gourmet



马来西亚的多元文化特色集合了丰富的地道美食以及富有创意的食物烹调方式。

马来美食      

在本土找得到的天然调味配料在马来食物中扮演着非常重要的角色,突出了马来美食的显著特色。椰子、辣椒、柠檬草、酸橙叶和各种香料都是马来美食中基本的调味;一般加入鱼类、肉类或蔬菜里一起烹煮。另外,一种传统的用餐佐料称为三巴辣椒酱(SAMBAL)是采用辣椒、虾酱和一些调味料制作而成的。

沙爹(SATAY)   椰浆饭
  闻名的 沙爹是将卤过的牛肉或鸡肉串成肉棒,然后在炭火上烧烤,佐以甜中带辣的花生酱汁,再配上黄瓜、洋葱和一种称为 KETUPAT 的马来饭团(裹上棕叶煮成的)一起食用。     广受欢迎的马来风味早餐椰浆饭是一种既香又辣的饭食。其中,饭是以椰浆蒸煮而成,佐以咖喱鸡、牛肉或鱿鱼,以及黄瓜、炒江鱼仔以及三巴辣椒酱,整齐地端放在香蕉叶片里,是一道不可抗拒的美食。
         
NASI PADANG   柔佛沙拉
  白饭佐以各色菜肴,包括咖喱和一种混合了椰浆及香料烹煮而成的辣味牛肉,称为仁当肉( RENDANG )。     一种辣味的米粉汤,以鱼肉咖喱汁和蔬菜一起烹调。
         
爪哇面   牛尾汤
  一种带有浓、辣汤汁的面食,佐以切细的虾肉、马铃薯片和豆腐。     浓辣的牛尾汤,加上许多配料一起烹煮而成。
         
SOTO AYAM   SAGO MELAKA
  香辣的鸡肉汤,拌以饭团和蔬菜。     硕莪加上 SYRUP 褐糖(又叫马六甲糖)调制成的一种冷冻甜食。
         
         
华族美食      

华人以饭食为主,菜肴一般上为各种不带辣味的肉类和蔬菜,其中又以变化多端的各种面食著称。面食一般加入汤汁或是用各种肉类薄片、虾和蔬菜煮炒而成。华人的咖喱面经常加入鸡肉和豆腐。

海南鸡饭   瓦煲饭
  以鸡肉上汤煮成饭,再佐以白煮鸡肉或烧鸡肉。一些鸡饭档口也售有蜜汁叉烧饭。     在瓦煲里加入鸡肉、蘑菇、腊肠和各种蔬菜,调入酱汁煮成的一种饭食。
         
云吞面   牛肉面
  一种面食,可做成亁面或汤面,佐以虾肉混合猪肉做成的馄饨,以及切片的叉烧或鸡肉。     以焖煮的牛肉做成的面食。
         
阿三沙拉      
  这是一道槟城美食,但在全马各地都品尝得到。幼细的米粉加上香辣的鱼汁,还有切丝的黄瓜及凤梨,最后再调上一汤匙虾酱。      
         
         
印度美食      

 
扁担饭   各种印度煎饼
  NASI KANDAR 是广受欢迎的印度回教徒美食。 NASI 是马来文 “饭” 的意思,而 KANDAR 则是“扁担”的意思。这是一种饭食,伴以用香浓的咖喱汁煮的各种鸡、肉、鱼等菜肴。     以面粉做成小面团,而后做成各种煎饼,也是广受欢迎的印度美食。这类面煎饼计有 THOSAI 、 CHAPATI 、 NAAN 、 ROTI CANAI 和 IDLI ,一般和咖喱鱼汁一起享用。
         
香蕉叶饭   咖喱沙拉
  香蕉叶饭是一道可口的美食,佐料有咖喱鸡肉、羊肉、鱼肉以及蔬菜或腌菜,以手直接抓取食物来吃。     咖喱汤里加入面条,拌以鸡肉、鲜蛤、豆腐和豆芽。
         
NASI BRIYANI   MURTABAK
  用酥油煮成饭,加入香料和蔬菜,以及牛肉或鸡肉。     用印度煎饼夹以碎牛肉、洋葱等为馅料,佐以咖喱汁。
         
炒面   罗惹
  以辣椒酱、番茄、豆腐、虾、蛋炒成的面食。     一道小吃,佐料计有豆芽、切片黄瓜、萝葡、小面团糕、水煮蛋、炸虾饼、鱿鱼等,调入甜辣花生酱。
         
CENDOL   拉茶
  椰汁、绿色的细面条和椰糖做成的美味刨冰。     调入牛奶、以娴熟的技巧拉成的风味茶,是一般大马人爱喝的饮料。
         
         
娘惹美食      

海峡殖民地华裔,或称为巴巴娘惹,拥有丰富的文化与烹饪传统,深受当地人喜爱。娘惹食物的烹煮方式相当地精致,揉合了各种各样的香料、草本植物、洋葱、大蒜和辣椒。此外,某些种子和水果的汁液加入汤汁和咖喱汁中一起烹煮,丰富了食物的味道。

瞿罗米粉   香辣烤鱼饼
  一种幼细、多筋、容易消化的粉食。酱汁、罗望子汁、酸橙汁、鸡肉和虾使得这道美食更加可口。     一道用鱼肉做成的风味小吃,加入了一些调味香料和草本植物的叶子做成鱼饼,后裹上椰叶烧烤即成。
         
ENCHE KABIN      
  鸡肉片卤以酱油及蚝油,再以盐巴、胡椒、辣椒粉和咖喱粉调味。将调味并卤好的鸡肉片沾上面粉,再在熟油中煎炸,待肉片熟了滤干油份,即是一道可口的美食。      
         
         
葡萄牙裔美食      

居住在马六甲的葡萄牙后裔也拥有结合本土的美食传统。葡萄牙美食中许多佳肴和娘惹美食相似的草本调料和香料,然而也有其不同与独到之处。葡萄牙美食是以各种香料酱、捣碎的草本植物、柠檬草和冬葱等混合体呈现出来的独特风味。另外,在食物里添加了醋、酸橙汁、罗望子汁和酸性的果汁,如凤梨汁和杨桃汁,使得葡萄牙美食口味更加丰富。

恶魔咖喱   KARING KARING FRETU( GARING-GARING )
  正如名称所显示的,这是一道使用超过一打以上的香料以及许多蔬菜、配料的热辣咖喱。不论加入鸡肉或牛肉烹饪都一样的美味。冗长的预备过程以及独特的咖喱美味使得这道菜肴别具风味。     一种轻便的小吃,由银丝鱼炒制而成。银丝鱼是一种细瘦的鱼类,在马六甲常见得到。晒干的鱼干炒至脆口,淋上酸橙汁,在佐以生冬葱片。这道美食是下酒的最佳小吃。
         
黄瓜与凤梨沙拉      
  黄瓜与凤梨切片后加如新鲜辣椒和冬葱稍炒一会儿。另外,再加入烤虾饼以及酸橙汁或柠檬汁,使得这道美食予人一种微辣而令人清新爽快的口感。      
         
         
         
注:以上资料来自互联网,版权归属原作者所有。
Remarks: Information above from the Internet; copyright belong to original author.
         


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